Cứ đến cuối tháng hoặc sau đợt lễ 30/4, Tết, nhiều chủ quán ăn gia đình và quán nhậu lại nhức đầu vì sổ chấm công. Nhân viên làm ca gãy bấm giờ ra vào rải rác, người làm ngày lễ hỏi tiền thưởng, còn người chạy 2 lượt/ngày đòi thêm tiền xăng. Nếu không có công thức rõ ràng từ đầu, bạn rất dễ tính nhầm tiền hoặc rơi vào cảnh tranh cãi không đáng có với nhân viên.
Hiểu đúng về ca gãy và mức phụ cấp di chuyển phù hợp
Trong ngành quán ăn và quán nhậu, ca gãy là dáng ca phổ biến nhất. Nhân viên không làm liên tục 8 tiếng mà chia làm 2 chặng trong ngày, thường trùng với hai khung giờ cao điểm bán hàng. Ví dụ: ca trưa từ 10:00 đến 14:00 và ca tối từ 17:00 đến 22:00.
Làm ca gãy khiến nhân viên phải di chuyển 2 lượt đi và về trong ngày, tốn thêm tiền xăng và thời gian nghỉ giữa ca không trọn vẹn. Để giữ chân người làm tốt, các quán nhỏ thường trả thêm phụ cấp ca gãy từ 20.000đ đến 35.000đ/ngày (hoặc 10.000đ - 15.000đ/lần đi lại).
Công thức tính lương ngày làm ca gãy như sau:
Tiền lương ca gãy = (Số giờ ca trưa + Số giờ ca tối) × Lương giờ bình thường + Phụ cấp ca gãy
Ví dụ thực tế: Quán nhậu Bình Dân tại Đà Nẵng trả lương nhân viên 22.000đ/giờ. Bạn Nam làm ca trưa 4 tiếng (10h - 14h) và ca tối 5 tiếng (17h - 22h), quán hỗ trợ phụ cấp ca gãy 25.000đ/ngày. Tổng tiền lương ngày hôm đó của Nam là: (4 + 5) × 22.000 + 25.000 = 223.000đ.
Công thức tính lương ngày lễ x3 chuẩn luật cho tiệm nhỏ
Theo Điều 98 Bộ luật Lao động 2019, người lao động làm việc vào ngày nghỉ lễ, Tết được hưởng ít nhất 300% lương chưa kể tiền lương ngày nghỉ đối với nhân viên nhận lương tháng. Với nhân viên thời vụ hoặc part-time tính theo giờ tại quán ăn, công thức tính cực kỳ đơn giản:
Tiền lương giờ ngày lễ = Mức lương giờ ngày thường × 3
Nếu quán nhậu bán xuyên đêm và ca lễ kéo dài sau 22:00, bạn cần cộng thêm phụ cấp ca đêm (tăng ít nhất 30% lương giờ ngày thường, tổng thành 350% lương giờ cho phần thời gian từ 22:00 đến 06:00 sáng hôm sau).
Ví dụ thực tế: Tiệm lẩu gia đình ở Nha Trang trả lương ngày thường 20.000đ/giờ. Ngày lễ Quốc khánh 2/9, bạn Hoa làm ca tối 6 tiếng (từ 17:00 đến 23:00):
- Từ 17:00 đến 22:00 (5 tiếng ban ngày lễ): 5 × (20.000 × 3) = 300.000đ.
- Từ 22:00 đến 23:00 (1 tiếng ban đêm ngày lễ): 1 × (20.000 × 3,5) = 70.000đ.
- Tổng tiền ca lễ của Hoa: 300.000 + 70.000 = 370.000đ.
Cách chia thưởng doanh số ngày lễ không vỡ quỹ
Ngoài tiền lương x3 theo giờ, nhiều quán nhậu nhỏ lựa chọn trích thêm một phần doanh số ngày lễ để thưởng nóng, tạo động lực cho nhân viên chạy bàn và bếp làm việc nhiệt tình trong ngày đông khách. Có 2 cách thưởng dễ áp dụng nhất năm 2026:
- Thưởng theo mốc doanh số ca: Quán đặt mốc doanh số ca tối ngày lễ là 15 triệu đồng. Nếu đạt mốc này, trích thưởng 300.000đ chia đều cho 5 nhân viên có mặt trong ca (mỗi người nhận 60.000đ).
- Thưởng theo đầu món hoặc bàn: Thưởng 3.000đ/nồi lẩu hoặc 1.000đ/tháp bia bán ra trong ngày lễ. Tiền thưởng được cộng dồn cuối ca và chia cho cả đội bếp lẫn nhân viên phục vụ.
4 bước chốt sổ lương cuối tháng trong 15 phút
Để cuối tháng không bị lẫn lộn giữa ca gãy, ca thường và phụ cấp lễ, bạn chỉ cần thực hiện đúng 4 bước sau trên sổ ghi chép hoặc ứng dụng điện thoại:
- Bước 1 - Tách riêng giờ thường và giờ lễ: Lọc danh sách công của từng nhân viên, tính tổng số giờ làm ngày thường và tổng số giờ làm ngày lễ trong tháng.
- Bước 2 - Nhân đơn giá giờ: Lấy số giờ thường × Lương giờ, lấy số giờ lễ × (Lương giờ × 3).
- Bước 3 - Cộng phụ cấp ca gãy và thưởng doanh số: Đếm số buổi làm ca gãy trong tháng nhân với mức phụ cấp (ví dụ 12 buổi ca gãy × 25.000đ = 300.000đ) rồi cộng tiền thưởng lễ đã chốt.
- Bước 4 - Gửi phiếu lương xác nhận: Nhập số liệu vào ứng dụng Zô trên điện thoại hoặc chụp hình bảng tính gửi qua Zalo cho nhân viên kiểm tra trong 24 giờ trước khi bấm chuyển khoản.
Lời khuyên vàng cho chủ tiệm: Đừng đợi tới ngày 30 cuối tháng mới ngồi cộng từng con số. Hãy chốt số giờ làm và phụ cấp ca gãy ngay sau mỗi cuối ngày, bấm lưu trên điện thoại. Minh bạch từng ngày thì cuối tháng nhân viên nhận tiền vui vẻ, chủ quán nhẹ đầu.
Chủ tiệm nên làm gì ngay hôm nay
Để chuẩn bị cho kỳ tính lương sắp tới mà không gặp rắc rối, bạn hãy thực hiện ngay 3 việc này:
- Chốt rõ mức phụ cấp ca gãy (từ 20.000đ - 35.000đ/ngày) và ghi rõ trong quy định quán.
- Thống nhất với nhân viên hệ số lương ngày lễ (x3 cho ca ngày, x3.5 cho ca sau 22h) trước khi xếp lịch làm việc.
- Mở ứng dụng Zô trên điện thoại, tạo sẵn bảng chấm công theo giờ để cuối ngày chỉ cần chạm bấm ghi nhận ca làm.